Une journée chez Varinder
À l’heure où vous arrivez au restaurant, notre charmante équipe de jeunes assistant·es en salle et en cuisine, Siamack et moi-même avons déjà passé la journée à éplucher, hacher et cuisiner pour préparer le menu. Vous avez envie de savoir ce qui se passe en coulisses ? Voici le déroulement d’une journée type :
À moins qu’il y ait des pâtisseries à préparer, Siamack et moi arrivons en milieu de matinée, avec les éventuels ingrédients manquants dont nous aurions besoin.
10h30 — La pâte à pain est prête et lève au chaud.
11h00 — Nous préparons un petit déjeuner que nous partageons avec les membres de l’équipe. Il est généralement composé d’un œuf sur le plat au masala, d’un reste de pain de la veille grillé et d’un thé iranien ou indien selon mon envie du matin.
11h30 — On s’attèle à la préparation des légumes, on rince le riz et on mesure les épices pour le curry.
12h00 — On hache les herbes, on égraine les grenades et on coupe les noix et les dattes.
12h30 — On enfourne le pain (assez pour une trentaine de convives).
13h00 — On fait bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit pour terminer la cuisson à la vapeur ou au four.
14h00 — On fait chauffer l’huile pour commencer à faire revenir les épices pour le curry (iranien, indien ou palestinien).
14h30 — Le curry est en train de mijoter.
14h30 — Le riz est en train de cuire au four ou à la vapeur selon le mode de préparation choisi.
15h00 — C’est la pause : on mange un bout sans oublier le thé.
16h00 — On passe un petit coup d’aspirateur et de serpillière, on désinfecte les tables et on commence à planifier l’attribution des tables en salle.
17h00 — Les tables sont dressées, les serviettes sont repassées et pliées.
17h30 — Arrivée du personnel de salle pour préparer l’accueil des invités.
18h00 — On indique les prénoms des convives sur les ardoises posées sur les tables.
18h15 — On inscrit au tableau le menu du soir composé de 3 bouchées en entrée, 4 plats principaux et 2 desserts.
18h30 — Vérification des vins et des cocktails. C’est le dernier moment pour mettre une bouteille au frais avant le service du soir.
19h00 — On donne un coup de propre sur le comptoir et on amène les plats de service au bar, prêts à être dressés. On commence à disposer les bouchées sur les assiettes et à couper le pain.
19h10 — Les premiers invités arrivent.
23h/23h30 — Les derniers convives quittent le restaurant.
23h45 — L’équipe regagne ses pénates.
Nous sommes des goûteurs scrupuleux : nous ne manquons pas de goûter tous les plats à chaque étape de leur préparation. Siamack aime aussi inventer de nouvelles recettes, parfois couronnées de succès… mais pas toujours !
Aucun plat sale, aucune tache sur le sol ne nous résiste : nous passons notre temps à nettoyer. L’hygiène et la propreté sont mes priorités absolues.
Autre petit détail qui compte à mes yeux : les plats que je prépare sont tous végétariens et, même si je suis la seule végétarienne de la famille, je ne laisse jamais entrer de viande dans mon restaurant, pas même dans le sandwich d’un membre de l’équipe ni dans un sac de courses.