Tout est fraîchement préparé dans mon restaurant. Et tout tourne autour de la nourriture réconfortante – mes propres plats préférés de la famille basés sur la cuisine persane, indienne, israélienne et palestinienne.
En plus d’être strictement végétariens, beaucoup de mes plats sont également sans gluten, Keto et Vegan.
Voir ma galerie, ci-dessous.
Au premier plan, la recette de Paneer Curry de ma mère et en arrière-plan ma salade de dattes medjool, amandes grillées et épinards. Tzatziki entre les deux. Si vous avez besoin d’une représentation visuelle d’aliments réconfortants qui vous feront vous sentir heureux à l’intérieur. C’est ici!
I live and breathe aubergines. Mon légume préféré. Ma nourriture préférée. Et je dois m’empêcher de l’utiliser dans tout ce que je fais.
Un de mes plats de midi à base de paneer curry, de yaourt à la perse avec des noix et des raisins secs et, le préféré de ma famille, le Tahdig, qui est la délicieuse base croustillante parfumée au safran du riz persan. Le paradis dans une assiette.
Patate douce rôtie servie dans une sauce tomate cardamome et citron vert avec piment et ail. C’est un plat végétalien plein de saveurs que ma famille adore.
Je fais mes propres naans frais, y compris des naans Peshwari farcis aux amandes, aux raisins secs et à la noix de coco. Je mens, mon mari les fait pendant que je crie des instructions.
Kefte de blé bulgur avec humus et muhammara faits maison – qui est fait avec du poivron rouge rôti pilé, des noix grillées, de l’ail et plus encore. Une vraie découverte. Une combinaison étonnante que vous devez essayer.
Que puis-je dire… tout simplement les plus délicieux brownies au chocolat. Doux, moelleux, gourmand et ne les mangez pas tous en même temps.
Les brownies au tahini et au halva sont une autre découverte. Et en arrière-plan mon cheesecake aux myrtilles cuit au four. Je ne vais pas vous dire à quel point ils sont délicieux, venez essayer par vous-même.
Mon humus (au centre) avec muhammara sur le dessus, est fait maison. Et les pois chiches ne sortent pas d’une boîte donc vous pouvez goûter la différence. A déguster avec mes cheesepuffs de chaque côté. Mes jus sont tous frais aussi. Dans ce cas Carotte, pomme gingembre et jus de citron.
C’est le Chaat indien classique originaire de l’Uttar Pradesh. Maïs doux caramélisé avec un mélange d’épices garni d’oignons rouges finement hachés, de coriandre et de nouilles de pois chiches. Sur lit de yaourt.
Je fais ma propre focaccia au zaatar parce que c’est tellement mieux que tout ce que je pourrais acheter dans un magasin. J’utilise la même pâte pour mes pizzas persanes.
Ce sont mes brownies végétaliens à base de dattes Mejdool et de noix de pécan comme ingrédients principaux. Mon mari les préfère à mes autres brownies. Soyeux et riche.
Ce sont mes bhajis à l’oignon. Un bon bhaji est léger, croustillant et épicé. Ceux-ci sont cuits au four et non frits.
J’ai même expérimenté le poppadom fait maison. Ils ont été un succès instantané. Léger, croquant et délicieux avec des trempettes comme mon humus maison.
Je n’achète pas de mélanges d’épices, je les fabrique. Sous le piment rouge se trouve la recette de Garam Masala de ma mère. J’ai acheté un broyeur industriel juste pour préparer ce mélange et c’est mon mari qui exploite l’appareil à l’aspect mortel. Je regarde.
Paneer tikka (mariné dans des épices et du yaourt) avec des légumes rôtis sur le dessus. Un favori de la famille.
Il s’agit d’un plat de riz persan emblématique appelé Tahchin. Il est cuit avec du yaourt, des jaunes d’œufs et du safran pour créer un délicieux gâteau de riz. Couché d’aubergines rôties et garni d’épines-vinettes caramélisées.
Ce bol à déjeuner réconfortant est composé d’un plat Biriyani de style persan avec des pommes de terre, des haricots verts et ce délicieux riz croustillant pris au fond du plateau. Je l’ai garni de chutney de carottes, de coriandre et d’amandes grillées.
Beignets de pois. Un mélange étonnamment délicieux de petits pois, d’herbes, de fromage feta et d’oignons nouveaux.
Nous avons commencé à expérimenter un bol confort à un pot pour le déjeuner. Vous pouvez voir que pour empêcher la sauce au curry de s’infiltrer dans le riz, nous l’avons mise à la cuillère dans un récipient de poivron rôti. L’expérience a fonctionné jusqu’à présent – nous avons vendu le premier jour !
Rouleaux d’aubergines au four farcis d’un mélange d’herbes fraîches, de fromage de chèvre et de noix. Ceux-ci sont servis à température ambiante et délicieux en collation ou en entrée. La bonne nouvelle est qu’ils sont également très faibles en glucides. Parfait pour mon mari.
Ail, oignons, gingembre et curcuma à gauche et Garam Masala à droite. La base de la plupart des currys. Oh et j’ajoute du piment frais plus tard. Le Garam Masala cependant… c’est le propre mélange de ma mère, transmis dans la famille depuis des générations. C’est tellement meilleur que tout ce que vous pouvez acheter dans un supermarché.
C’est notre champagne préféré. Mon mari et moi en faisons une journée tous les quelques mois lorsque nous nous rendons à Hautvillers, en Champagne, en France, pour collecter plus de caisses. Nous l’aimons servi glacé.
Une part du cheesecake préféré de mon mari – le Persian Love Cheesecake. Pouvez-vous voir les pétales de rose comestibles et les pistaches qui garnissent ce dessert ? Les notes de la maison (Iran) incluent l’eau de rose et la cardamome. Le plus triste c’est que mon mari ne peut plus manger ça, son dessert préféré. Parce qu’il suit un régime céto / faible en glucides depuis 18 mois et a réussi à perdre 30 kg au cours du processus.
Les clients, après avoir essayé mon gâteau au fromage, appellent souvent pour commander le tout pour les fêtes et les rassemblements. De plus, je n’aime pas rendre mes desserts trop sucrés – la teneur en sucre ne doit pas annuler les autres saveurs. Et les gâteaux au fromage cuits au four sont mon truc – ma spécialité. Vous devez les essayer.
Une salade estivale préférée avec de la feta, de la menthe fraîche, des oignons rouges et de la pastèque. C’est un mélange paradisiaque et rafraîchissant de goûts et de textures. Et pas seulement pour l’été.
Abricot, légume rôti et pois chiches tous cuits séparément et assemblés à la toute fin pour conserver leurs saveurs individuelles. Emballé avec de la cannelle, de la coriandre et du cumin pour vous transporter en Afrique du Nord ! Un favori de la famille que j’ai découvert dans un restaurant du Somerset, au Royaume-Uni, il y a de nombreuses années. Et heureuse, la chef a partagé sa recette avec moi.
Des œufs brouillés à l’indienne pour le brunch? Des œufs brouillés à l’indienne pour le brunch? Mais la texture aussi, c’est pourquoi l’œuf brouillé se trouve dans un panier poppadom. Tout est délicieux et je n’ai encore rien vu d’autre que des assiettes polies pour le petit-déjeuner.
Une autre base de curry. Vous voyez le piment vert au milieu ? Nous n’utilisons pas de versions en poudre car vous pouvez vraiment sentir la différence.
Paratha farci. En Inde, nous l’appelons Aloo Paratha – aloo signifiant pomme de terre, que nous épice, c’est ce avec quoi le pain plat est farci. Nourriture réconfortante parce que c’est ce sur quoi j’ai été élevé. Vous ne pourriez pas prendre un repas sans l’utiliser pour éponger la sauce restante dans votre assiette.
Gâteau frigo au chocolat menthe et pistache. C’est frais, d’une belle texture et il faut le goûter pour apprécier l’explosion de saveurs. Ma famille les adore et il est difficile de ne pas continuer à sortir des morceaux du réfrigérateur.
Gâteau au fromage renversé au caramel au miel salé. Et je veux dire à l’envers. C’est une pure indulgence cuite au four. Encore une fois, appelez-moi pour voir si je le sers. Sinon, demandez-moi!
Nourriture de rue israélienne – Sabih! Sur la cuillère, une cuillerée de Zhoug, une pâte épicée d’herbes fraîches juives yéménites. C’est parfumé mais ça a du mordant et c’est merveilleux avec des œufs pochés, de la salade et du pain pitta – que nous préparons nous-mêmes !
Voici une photo que j’ai prise d’un brunch du dimanche pour une table de 5. Notez que lorsque vous venez manger chez moi, il n’y a pas de choix de plats différents à choisir. Chaque déjeuner est une nouvelle sélection fraîchement préparée de plats principaux et de desserts. Et tout est mis sur la table. Ce que vous ne pouvez pas manger, nous vous donnons une boîte pour que vous puissiez l’emporter chez vous.
La nourriture avec Varinder est ma maison loin de chez moi, qui comprend un décor et des photos de famille. Et chaque image raconte une histoire.
Il n’y a pas de raccourcis vers les épices fraîchement moulues. Un mélangeur créera trop de chaleur et changera le goût.
Nous aimons utiliser les ingrédients les plus frais et cuisiner tous nos plats à partir de zéro. Si c’est un curry on le fait la veille pour permettre aux saveurs de s’installer. Sinon on le fait dans la journée.
Le zeste de citron n’est pas facile mais je semble l’utiliser dans plusieurs de mes plats.
Je suis fière de dire que j’ai décoré le restaurant toute seule et que je n’autoriserais aucune contribution de la famille ou des amis – mon mari inclus. Si cela ne tenait qu’à lui, Food with Varinder aurait ressemblé à un fast-food.
C’était une école gratuite pour les enfants de familles défavorisées en Inde. Les professeurs ne voulaient pas d’argent, ils nous ont plutôt demandé d’aller dans un magasin local et d’acheter à chaque élève des crayons, du papier et des règles. Qui ne coûte presque rien. Vous pouvez voir ma fille à l’extrême gauche et les jumeaux au fond, à gauche.
Nous aimons nos Samavars. Et en voici un que mon mari a récupéré récemment. Saviez-vous que le métal contient de l’or pour l’empêcher de devenir vert avec le temps ? C’est russe et ça marche toujours ! Mais j’en aurais besoin d’un qui soit environ 5 fois cette taille pour qu’il soit utile dans le café.
Objets que j’ai collectionnés lors de mes voyages avec ma famille. Celui-ci est un cadre de fenêtre indien qui ne correspondait à aucune de mes fenêtres !
Éclairage = humeur = ambiance
La lucarne au-dessus de la cuisine est une merveilleuse source de lumière naturelle et me donne l’impression d’être sous la pluie en cas d’orage.
Un de nos nombreux Samovars (urne à thé russe). Mon mari les collectionne et bien que nous n’en utilisions pas au café, le thé persan à la cardamome et le thé indien masala sont nos spécialités. Bien sûr, nous servons également tous les types de café.
Je lève souvent les yeux pour trouver des clients qui parcourent mes livres de recettes. J’ai une énorme bibliothèque de livres de cuisine et j’ai hâte d’écrire le mien un jour.