L’expérience Varinder

Hier soir, je servais du champagne à une table de trois personnes lorsque l’un des membres du groupe me dit que c’est son anniversaire. Comme s’il me disait « nous sommes entre vos mains ce soir ».

Je lui souhaite donc un bon anniversaire avec le sourire. J’ai poursuivi en lui disant « Je ne sais pas quel âge vous avez, mais vous ne le faites pas ».

Il a réfléchi une seconde avant de comprendre que c’était une tentative d’humour et ils ont tous les trois éclaté de rire.

Mais ça m’a fait réfléchir. Il avait l’air d’avoir mon âge (57 ans) et il était là avec son frère et sa sœur. Ils étaient clairement frères et sœur. Environ du même âge. Bien déterminés à passer un bon moment. Et ils attendaient impatiemment ce que nous leur réservions ce soir.

Contrairement à eux, Varinder et moi ne sortons restaurant que pour essayer de nouveaux plats. Pas vraiment pour profiter d’une expérience. Ainsi, à la surprise du serveur, que nous commandons toujours énormément d’entrées et de plats principaux. Parce que nous voulons tout essayer.

Nos invités ce soir-là n’avaient pas besoin de commander quoi que ce soit, le menu est unique. Il n’y a pas de choix à faire. Pourtant, lorsque nous mangeons au restaurant, Varinder et moi, on ne se contente pas de goûter tous les plats que nous commandons. On cherche vraiment à comprendre le fonctionnement de la cuisine.

Par exemple, dans un restaurant végétarien bien connu de Brighton, nous avons découvert que de nombreux plats principaux étaient frits. Ce qui signifie donc qu’ils étaient précuits au préalable. Ce n’est ni bon ni mauvais. Mais ce n’est pas frais. Nous n’aurions jamais su cela en commandant 2 plats principaux et 2 entrées.

Le problème avec la façon dont Varinder cuisine (c’est un problème pour nous mais pas pour les clients) c’est qu’elle fait tout, vraiment tout, de A à Z, le jour même pour que ce soit prêt au moment où les clients arrivent. C’est aussi comme ça que nous cuisinons nos repas à la maison. Et c’est ainsi que la maman et la grand-mère de Varinder cuisinaient chaque jour de bons petits plats pour sa grande famille quand elle était enfant.

Nous n’avons aucune idée de la façon dont il faut préparer les plats d’un menu que les clients commandent. Mais bon sang, ce serait drôlement pratique d’avoir tous les plats presque prêts à simplement assembler au moment de la commande !

Lorsque ces trois frères et sœur sont entrés dans le restaurant, ils se sont volontiers « résignés » à une expérience (ce sont leurs mots). Ils s’étaient remis entre les mains de Varinder. Ils confiaient cette fête d’anniversaire à Varinder. Quel honneur.

Au moment de poser les plats sur la table, je donne toujours un mot d’explication supplémentaire à propos de chaque préparation. Pour rappel. J’ai remarqué que leurs coupes étaient vides.

Est-ce que je vous ressers ?

Est-ce que ça ira avec notre entrée ?

Bien sûr !

Dans ce cas.

C’est même nous qui décidons de ce qu’ils vont boire. Ils plongent vraiment dans l’inconnu.

Respect.